Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame

Publié le par Christelle

Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame
Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame

QUOI??? Encore des pommes et du caramel beurre salé me direz vous??

Oui oui, je sais mais je n'ai pas pu résister quand j'ai vu cette recette sur

le blog de Marie "you can cook it"

J'ai su, immédiatement, que je partagerai cette recette en participant au

défi "passe plat entre amis" proposée par Corinne du blog MAMOU AND CO.

Cette fois le thème est, voyons la vie par le petit bout de la lorgnette

choisi par la marraine de cette édition

Samar du blog MES INSPIRATIONS CULINAIRES.

Un financier, un crémeux caramel beurre salé, de la compote de pommes

et une tuile craquante aux graines de sésame.....Tout un poème.

Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame
Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame
Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame

INGREDIENTS

100g de compote de pommes maison

financiers

3 blancs d'oeufs - 1 pincée de sel - 50g de beurre

50g de sucre glace - 20 g de poudre d'amandes

20g de farine

crémeux caramel beurre salé

1,5 feuille de gélatine - 240 g de lait entier

90 + 15g de sucre semoule - 2 jaunes d'oeufs

20g de maïzena - 150g de beurre demi-sel

Tuile au sésame

25g de beurre 1/2 sel - 50g de sucre

50g de graines de sésame blanc - 25g de jus d'orange - 12g de farine

 

PREPARATION

crémeux

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un récipient d'eau froide.

Dans une casserole, chauffer les 90g de sucre

jusqu'à obtention d'un caramel ambré.

Faire bouillir le lait entier et le verser sur le caramel

en remuant vivement, remettre sur le feu

pour faire fondre tout le caramel.

A part, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre restant

puis ajouter la maïzena et mélanger.

Verser le caramel sur la préparation en remuant

puis remettre à feu moyen jusqu'a ce que ça épaississe

sans arrêter de remuer.

Hors du feu, ajouter la gelatine éssorée, puis le beurre

coupé en petits morceaux.

Filmer au contact et mettre au frais 4 h.

 

Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésameBouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame

financiers

Voir la recette de mes

financiers et chocolat dans mignardises.

Tuiles au sésame

Torréfier quelques minutes les graines

dans une poêle à feu vif.

Quand elles commencent à blondir, les transvaser

dans un bol.

Fondre le beurre.

Dans le bol des graines de sésame tiédies,

ajouter le sucre, la farine, le jus d'orange

et enfin le beurre en mélangeant à chaque fois.

Réserver au frais 1h.

Préchauffer le four à 190°c.

Sur une feuille de papier cuisson, faire

des petits tas de préparation, en les espaçant bien

car la préparation va s'étaler.

Enfourner 5 à 6 min.

Les sortir quand les tuiles sont dorées.

Les décoller délicatement, puis les mettre sur un support,

rouleau à patisserie pour moi,

pour qu'elles en prennent la forme.

Les laisser 2 à 3 min puis les réserver.

 

 

Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésameBouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame
Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame

MONTAGE

Sortir le crémeux quelques minutes avant le montage.

Creuser le centre des financiers et y mettre

un peu de compote de pommes.

Avec une poche à douille, dresser le crémeux sur le financier

et planter une tuile

Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame
Bouchées au caramel beurre salé/pommes et sésame

POUR INFO

Je vous ai mis la recette d'origine de Marie mais

j'ai changé 2 ou 3 petites choses.

Pour le caramel, j'ai remplacé le lait entier par de la crème liquide.

Pour les tuiles, Marie avaient du sésame doré

perso je n'avais que du blanc que j'ai fait torréfier.

J'ai également remplacé le beurre 1/2 sel par

du beurre doux et de la fleur de sel.

Publié dans Gateaux & cie

Commenter cet article

Viane 03/04/2016 21:21

caramel beurre salé et pommes, une alliance à laquelle il est difficile de résister :))

Christelle 03/04/2016 21:29

Merci Viane! Pas difficile mais impossible!!! ;)

melencuisine 21/03/2016 20:39

trop gourmand tout ça !

Christelle 21/03/2016 21:39

oui oui je confirme!!! ;)

Coralie 21/03/2016 19:24

Très très très gourmand !! mmmmhhhh :p

Christelle 21/03/2016 20:08

Merci!! et je suis d'accord avec toi...mmmmhhhhh ;)

Cécile CC 21/03/2016 18:39

Terriblement gourmandes ces bouchées ! bonne fin de journée.

Christelle 21/03/2016 19:08

Merci c'est gentil! Mes enfants m'en redemandent!!!!
Bonne soirée Cécile

Marion 21/03/2016 09:37

Très très jolie tes petites bouchées ! Je t'en piquerai bien une ou deux pour le dessert.

Christelle 21/03/2016 10:43

Merci Marion, mais tu as été devancé par mes garçons!!
Bisous

Cooking Julia 08/03/2016 19:47

Comme elles sont jolies ces bouchées ! Elles ne feraient pas long feu chez moi...

Christelle 08/03/2016 21:27

Merci.... Ici elles n'ont pas fait long feu non plus!!!! ;-)

samar 08/03/2016 01:30

je trouve que c'est une bonne idee de remplacer le lait par de la creme je fais ca aussi je la trouve meilleure la creme :) elles sont trop belles et gourmandes tes bouchees j'adooooore c'est tellement beau la version mini :) eh ouii encore des pommes et caramel beurre sale c'est un ticket gagnant cette association !
mille merci pour ta participation
bisous

Christelle 08/03/2016 06:51

Merci Samar, c'est vrai on ne s'en lasse pas.... Et cette nouvelle édition est pleine de magnifiques recettes!!!!

Corinne / Mamou and Co 07/03/2016 20:00

Je vois que chez toi on dit "Quoi ? Encore des pommes et du caramel beurre salé" tandis que chez moi c'est "Quoi ? Encore du citron et des spéculoos" !!! Mais le caramel beurre salé, c'est aussi mon dada, j'adore ça, et il y en a dans pas mal de mes recettes ;) Tes bouchées me mettent l'eau à la bouche, qu'est-ce qu'elles ont l'air gourmandes ! Merci pour cette recette Christelle et très bonne soirée :)

Christelle 08/03/2016 06:44

Merci Corinne. Et oui ...on est gourmandes ou on ne l'est pas !!!!