poisson pané ou pas....

Publié le par Christelle

poisson pané ou pas....

Pour le défi du mois d'avril de "Recettes de cuisine", dont le thème est le poisson (!!)

Je cherchais une recette, une idée spéciale, qui sorte de l'ordinaire...

car pour un défi poisson, je n'avais pas envie de cuisiner du poisson,

mais plutôt du sucré.. oui oui , un peu contrariante la fille!!!

Lundi soir, je regardais "top chef" et ils ont fait défiler à l'écran,

les recettes phares de Xavier, le gagnant de cette édition...

Et là....... une recette de poisson pané en trompe l’œil!!

Voilà, c'est ça que je voulais!!! J'ai fait un tel bond dans le canapé que

j'en ai réveillé mon mari.... oui bon,il ne dort pas, me dit-il, il médite....mais bien sûr..

Je n'ai pas été voir comment avait fait Xavier, je suis partie de son idée, puis j'ai

laissé courir mon envie (et elle court vite!!)

Donc petit biscuit tout simple et une mousse fruits de la passion.....

poisson pané ou pas....
poisson pané ou pas....
poisson pané ou pas....

Pour 4 poissons panés

INGREDIENTS

biscuit vanillé

2 oeufs - 30g de sucre vanillé maison - 30g de farine

mousse fruits de la passion

50ml de jus de fruits de la passion - 2cs de sucre roux

1cs d'eau - 1 oeuf - 1 feuille de gélatine - 60ml de crème liquide

panure

2 tranches de brioches très rassis

ketchup

coulis de framboises

 

PREPARATION

biscuit vanillé

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Allumer le four à 180°c.

Dans un saladier, blanchir le sucre et les jaunes, puis ajouter

peu à peu la farine.

Monter le blanc en neige et l'ajouter au mélange.

L'étaler dans un moule et enfourner 10 min.

 

poisson pané ou pas....poisson pané ou pas....

mousse passion

Réhydrater la gélatine.

Verser le jus de passion dans une casserole avec le sucre, l'eau

et le jaune d'oeuf, mélanger et cuire à feu doux 2 à 3 min,

le temps que ça épaississe. Ajouter alors la gélatine éssorée et

la crème liquide en mélangeant bien.

Oter du feu et en verser dans des empreintes à financiers;

de manière à en faire 4. réserver le reste.

puis laisser tiédir.

 

poisson pané ou pas....poisson pané ou pas....

panure

Enlever la croûte des tranches de brioche, puis

les mixer en fine chapelure, réserver.

poisson pané ou pas....

montage

Couper le biscuit en bâtonnets de la même grandeur

que la mousse passion.

Mettre la mousse entre 2 rectangles de biscuits,

couvrir le tout avec une fine couche du restant de la mousse

et paner dans la brioche.

Disposer sur une assiette et avec le coulis de framboises

dessiner une goutte pour figurer le ketchup.

 

poisson pané ou pas....poisson pané ou pas....
poisson pané ou pas....

POUR INFO

Visuellement, le coulis de fraises aurait mieux figurer le ketchup

que le coulis de framboises mais je n'en avais pas.

Quant à la brioche, je n'en avais pas de rassis,

j'ai donc mis 2 tranches à sécher au four à 120°c.

Pas plus pour pas qu'elles ne brunissent.

La génoise était un mauvais choix car pas assez rigide..

a refaire avec un biscuit qui se tienne mieux..

Quant a la recette mousse passion, je l'ai prise sur Ôdélices.

poisson pané ou pas....

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une photo (en mail ou en commentaires)

je la publierai avec plaisir.

Commenter cet article

loulou 29/04/2016 22:44

trop bonne l'idée! c'est vraiment un trompe l'œil! bravo pour cette recette

Christelle 30/04/2016 17:21

Merci!!

Valou 29/04/2016 08:07

Je trouve que c'est tres ressemblant ! Si si !
En tout cas c est original et ludique, j aime

Christelle 29/04/2016 09:14

Merci Valou!

samar 28/04/2016 20:41

quelle bonne idee mais filles adorent comme tous les enfants le poisson pane :)
grosse bise

Christelle 28/04/2016 21:01

Alors elles aimeraient doublement!!!
Gros bisous Samar

Marlyzen 28/04/2016 09:26

Je fus bluffée en pensant réellement que ton assiette présentait poisson et sauce tomate ! Bravo :D

Christelle 28/04/2016 16:50

Merci Marlyse!!! oui bon mais de loin alors!!! ;)

amour de cuisine 27/04/2016 22:45

Mais qu'est ce que ça doit être gourmand.

Christelle 28/04/2016 07:06

ça l'était je confirme!! ;)

salima 27/04/2016 21:12

super original ! bravo !

Christelle 27/04/2016 21:39

Merci Salima!!

Brigitte 27/04/2016 20:08

mais c'est super ton idée, belle réalisation. :-)

Christelle 27/04/2016 21:38

Merci beaucoup Brigitte !!!!

delphine 27/04/2016 19:16

C'est chouette cette assiette, moi aussi j'ai adoré ce que Xavier avait fait et bravo pour avoir réussi à refaire le plat...Top chef c'est toi...

Christelle 27/04/2016 19:22

Merci Delphine!!
euh... non pas top chef ... :D
Je me suis bien amusée en tout cas!!

Brigitte / les filles à table 27/04/2016 18:54

J'aime ton "poisson pané" revisité !! Très original !!

Christelle 27/04/2016 19:13

Merci Brigitte!!
Mes enfants n'avaient jamais mangé de poisson pané... celui là, ils l'ont aimé!!!

Marion 27/04/2016 17:10

Quelle imagination et quelle originalité, bravo !!

Christelle 27/04/2016 17:55

l'idée ne vient pas de moi, mais le reste si!!!

Cécile CC 27/04/2016 14:31

Une belle idée pleine d'originalité, bises

Christelle 27/04/2016 17:54

merci Cécile, bises

Nini 27/04/2016 13:55

J'ai rigolé parce que mon mari me fait le même coup sur le canapé :-D

Christelle 27/04/2016 13:57

lol Méditation.... mon oeil!!

christine 27/04/2016 09:29

Tu les as super bien réussis, bravo!!! Bonne idée d'avoir pensé à la recette de Xavier pour le défi cuisine, je ne loupe pas une miette de top chef et je n'en ai même pas eu l'idée, grrr!!! :) ! Bonne journée!

Christelle 27/04/2016 12:12

ça m'a pris d'un coup en voyant son plat!!!
Merci Christine et bonne journée à toi aussi!!