bavarois vanille, fruits de la passion

Publié le par Christelle

bavarois vanille, fruits de la passion

Après l'essai "clinique" du week end dernier, ce dimanche nous avons fêté

les 14 ans de Quentin en famille ......

Une belle et grande table, conviviale et chaleureuse comme je les aime.

J'avais les "pétoches" car j'ai fait un bavarois pour 16 personnes alors

que je n'aime pas les grandes réalisations!!! mais à part 2 ou 3 incidents techniques,

je suis très fière de mon bavarois!! Quentin a choisi vanille et fruits de la passion,

ses 2 grands amours culinaires, avec le chocolat, la framboise, la ganache......

oui bon il aime beaucoup de choses!!!!

Il a trouvé son gâteau beau et bon et c'est bien l'essentiel mais je dois dire que

les hoooo et haaaa de ma famille me sont allés droit au cœur!!!

bavarois vanille, fruits de la passion
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bavarois vanille, fruits de la passion

Une fois n'est pas coutume, je vous mets les ingredients, la préparation et les photos

de chaque préparation en suivant!

les ingredients sont pour un gâteau de 16 personnes

insert passion

500ml de jus de passion - 6 feuilles de gélatine

PREPARATION

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le jus et y incorporer la gélatine essorée.

Verser dans un moule et laisser prendre.

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génoise

 6 oeufs - 120g de sucre - 130g de farine

PREPARATION

voir ICI

 

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bavarois vanille

source cuisine et ustensiles

57cl lait - 130g de sucre vanillé maison -

5 jaunes d'oeufs - 6 feuilles de gélatine

45cl de crème liquide

PREPARATION

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le bol du robot au congélateur.

Chauffer le lait. Battre ensemble le sucre et les jaunes jusqu'à

ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud dessus,

remettre sur le feu, moyen, et laisser épaissir la crème en remuant

sans arrêt. Quand la crème nappe la cuillère, la crème anglaise est prête.

Y incorporer alors la gélatine essorée et

 verser dans un plat pour que la crème rafraîchisse mais pas trop

pour pas que la gélatine prenne.

Pendant ce temps, faire la crème fouettée dans le bol sorti

du congélateur, puis une fois la crème anglaise

rafraîchit, y mélanger la crème fouettée en mélangeant délicatement.

 

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MONTAGE

Poser la génoise dans un moule assez haut, et verser, dessus,

la moitié de la préparation à bavarois. Déposer au centre

l'insert passion, puis recouvrir du reste de la préparation à bavarois.

Laisser prendre une nuit au frigo.

 

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glaçage miroir

75g d'eau - 11g de gélatine -  150g de glucose - 15g de sucre poudre

150g de chocolat blanc - 100g de lait concentré non sucré

colorant au choix (orange pour moi)

PREPARATION

voir ICI

 

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Macarons

(pour décorer le pourtour du bavarois)

meringue

108g de blancs d'oeufs à température ambiante

139g de sucre poudre - colorant au choix

tant pour tant

123g de poudre d'amandes -

123g de sucre glace

PREPARATION

meringue

Monter les blancs en neige au robot, à petite vitesse au début.

Diviser le sucre en 2. quand les blancs moussent, ajouter la 1ère moitié

du sucre. Continuer à fouetter et quand un bec d'oiseau

se forme, ajouter la 2e moitié de sucre, puis fouetter en augmentant la vitesse

et jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

tant pour tant

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace.

Normalement il faut tamiser mais je ne le fais jamais car on perd de la masse.

Verser le tant pour tant sur la meringue et macaronner.

Remuer délicatement pour avoir une pâte homogène.

La pâte est prête quand, quand vous tracez un sillon dans la

préparation, il doit rester.

Pocher les macarons sur une plaque recouverte de

papier cuisson. La taper sur la table pour faire remonter les bulles d'air

et laisser croûter entre 30 et 40 minutes.

Allumer le four à 150°C.

Enfourner une plaque à la fois, d'abord 6 minutes.

retourner la plaque (devant derrière) et remettre au four 6 minutes.

Les laisser refroidir avant de les enlever de la plaque.

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FINITION

du lendemain

Couper très délicatement quelques macarons en 2.

Réchauffer doucement le glaçage et laisser retomber

la température à 30°c.

Sortir le bavarois et le déposer sur une grille puis le napper

du glaçage. Laisser prendre, le déposer sur un plat de service.

Mettre les demi macarons sur le pourtour et décorer le dessus

de quelques fruits rouges.

Remettre au frais jusqu'au moment de servir.

bavarois vanille, fruits de la passion

POUR INFO

S'il reste des macarons, faire une ganache passion

avec 50g de jus de passion et 100g de chocolat blanc.

si vous voulez absolument tamiser le tant pour tant,

penser à ajouter de la masse pour avoir le poids total de

243g après le tamisage.

 

bavarois vanille, fruits de la passion

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Si vous réalisez un de mes plats, envoyez-moi

Une photo ou un lien (par mail ou en commentaire) et

Je la publierai avec plaisir.

Commenter cet article

christine 19/05/2016 15:05

Wouah!! Il est magnifique! Ton fiston a dû être heureux de le dégusté! Je fais souvent les bavarois, j'adore ça, par contre, bravo pour les macarons car je n'y suis jamais arrivée, j'ai abandonné hihi!!! Encore bravo pour ce joli travail! Bonne journée!

Christelle 19/05/2016 19:08

Merci Christine!! j'ai essayé et raté les macarons un nombre incalculable de fois avant de trouver ma recette fétiche!!! mais comme je suis butée, tant que je n'y arrive pas je recommence!!
bisous

Valou 19/05/2016 06:07

C'est vrai qu il est beau ton Bavarois, quelle chance il a Quentin d avoir une maman aussi doué en entremet !

Christelle 19/05/2016 07:47

Merci ma Valou!! Je prends le compliment à sa juste valeur venant de la "reine" de la pâte à sucre!!!

Carmencita 19/05/2016 00:09

tu peux être fière, il est superbe ton bavarois bravo bises

Christelle 22/05/2016 14:21

même pas tu te mets en tête que j'en refais un!!!!!

morgane 22/05/2016 12:52

Il était magnifique et tellement bon :D
Vivement le week-end prochain que je rentre hihi!!!!

Christelle 19/05/2016 07:44

Merci Carmen!!
Bises

loulou 19/05/2016 00:00

magnifique ton bavarois!

Christelle 19/05/2016 07:44

Merci Loulou!!

zika 18/05/2016 23:59

Superbe ton bavarois, bien net , tu mérites les bravos de ta famille !!

Christelle 19/05/2016 07:44

Merci!! Tellement de temps passé à le faire et en 15 minutes, pffff plus rien!! ;)

Assia 18/05/2016 20:07

Humm j'ai l'eau en bouche, un bavarois avec tout ce que j'aime bravo. J'aurai aimé avoir une belle part. Bises et bonne soirée

Christelle 19/05/2016 07:41

Merci Assia!! ah lala va falloir que j'en refasse un pour contenter les copinautes!!! :D
Bises

jeanne 18/05/2016 18:56

Splendide réalisation, félicitations, je serais bien venue faire la fête hi, hi, hi !!!!

Christelle 19/05/2016 07:39

Merci Jeanne!!! Tu aurais pu venir!!! Il en ai resté 3 parts... pendant 10 minutes!! ;)

Toque de choc 18/05/2016 16:34

tu es la reine des entremets dis moi ! Celui la aussi est une vraie réussite ! il devait être délicieusement frais et exotique !

Christelle 18/05/2016 18:50

C'est une révélation pour moi, je te l'avoue!!!

delphine 18/05/2016 13:18

Hum il doit être excellent et c'est une super bonne association de saveurs
Bravo il est magnifique

Christelle 18/05/2016 18:42

Merci Delphine!! Du sucré et de l'acidité!!! parfait
Bisous

Pounchki 17/05/2016 17:03

Un délicieux dessert comme je les aime, vous avez dû vous régaler :) un joyeux anniversaire à Quentin ! bisous et belle soirée

Christelle 17/05/2016 22:00

Merci Françoise!! Et oui, nous avons tout mangé!!! ;)
bisous

Aux délices du palais 17/05/2016 14:46

Un dessert gourmand et bien coloré ! Bises.

Christelle 17/05/2016 15:47

Merci!! c'est que pour être coloré.....
Bises!!

Cécile CC 17/05/2016 13:52

Un bien joli dessert, belle déco, bisous

Christelle 17/05/2016 15:46

Merci Cécile!! La déco a été orchestrée par Quentin...
bisous

samar 17/05/2016 13:21

un delicieux bavarois mmm ca donne envie avec les belles journees
grosse bise

Christelle 17/05/2016 15:45

Merci Samar!!! pour l'instant j'ai le bavarois mais pas les belles journées!!!
ça va venir!!! ;)
gros bisous

Marion 17/05/2016 11:47

Bravo, ton bavarois est absolument superbe et délicieux !

Christelle 17/05/2016 12:08

Merci Marion!! J'ai eu l'aide de Quentin pour le faire..... il a fini toutes les gamelles!!! ;)
bises

gut 17/05/2016 11:38

Ben tu peux être fière de toi Chris ! c'est vraiment du grand art !! félicitations ! je n'ai fait que 2 bavarois jusqu'ici, un que j'ai abandonné en cours de route (j'ai fait l'impasse d'un étage) car j'étais trop crevée et un autre plus simple ! Je ne pense pas que je puisse faire le tien car c'est beaucoup de travail et il faut rester debout longtemps ce que j'ai du mal à faire, mais par contre pour le manger là je dis un grand OUIII ! pas de problème il faut être assise !! Bravo Chris ! c'est fabuleux ! gros bisous

Christelle 17/05/2016 12:07

Merci Claudine!!! tu es une gourmande!! ;)
Je précise que j'ai fait ce bavarois sur 3 jours!! comme ça je ne me suis pas pris la tête, mais c'est vrai que ça prend du temps,
mais organisé comme ça, on le voit moins!!! Et je n'ai pas fini d'en faire, car dans 2 semaines c'est mon anniversaire et
j'adore le bavarois aux framboises, alors je vais me faire plaisir!!! Monte en Bourgogne et je t'en garderai une part!!!
gros bisous!!!

Patricia 17/05/2016 07:31

bonjour, il est magnifique ce bavarois bravo !!! je trouve super l'idée de l'insert. Bon anniversaire Quentin ! et c'est reparti pour une petite semaine de boulot, bonne journée bises

Christelle 17/05/2016 12:03

Merci Patricia!!! l'idée de l'insert à la passion est de Quentin!!
Bisous