Tarte bourdaloue revisitée

Publié le par Christelle

Tarte bourdaloue revisitée

Voilà la saison des poires qui commence....

Dans un magazine, j'ai vu la recette de la tarte bourdaloue,

dessert emblématique parisien, crée vers 1850 par un pâtissier qui tenait

boutique rue Bourdaloue...... (Wikipédia).

Autant j'aime ces saveurs réunies de poires et de crème d'amandes,

autant je n'aime pas le visuel de la tarte!!!!

J'ai donc décidé de la faire à ma façon, une poire pochée à la vanille,

fourrée de crème d'amandes et posée sur un cercle de pâte sablée.

Nous nous sommes régalés!!

Claudine, voici une nouvelle recette pour cuisinons de saison...

Tarte bourdaloue revisitée
Tarte bourdaloue revisitée
Tarte bourdaloue revisitée

Pour 5 personnes

INGREDIENTS

1 pâte sablée - 5 poires (william pour moi) - 1 litre d'eau

300g de sucre - 2 gousses de vanille

crème d'amandes

60g de beurre mou - 60g de sucre glace -

60g de poudre d'amandes - 2 petits oeufs (ou 1 très gros)

quelques gouttes d'extrait d'amandes amères

1cc de rhum blanc (facultatif)

PREPARATION

Allumer le four à 180°c.

Découper des ronds dans la pâte sablée, les déposer sur une plaque

de four recouverte de papier cuisson et enfourner 13 à 15 minutes.

Laisser refroidir

Tarte bourdaloue revisitée

Faire un sirop léger en mélangeant, dans une casserole étroite,

le sucre, l'eau et les gousses de vanille ouvertes et

égrénées. Porter à ébullition

  Evider les poires, les éplucher et les plonger  dans la casserole

de façon à ce qu'elles se tiennent debout, tenues

les unes par les autres.

Cuire à feu doux. Egoutter et réserver sur une assiette.

Remonter le feu sous la casserole pour laisser réduire le

sirop jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. réserver.

 

 

Tarte bourdaloue revisitéeTarte bourdaloue revisitée

Préparer la crème d'amandes, mélanger dans un saladier,

le beurre et le sucre glace, fouetter jusqu'à ce que la préparation

devienne bien crémeuse.

ajouter la poudre d'amandes, mélanger. Incorporer les oeufs 1 par 1

en mélangeant entre chaque ajout puis ajouter le rhum et

l'extrait d'amandes amères.

Bien mélanger et réserver au frigo.

Quand la crème s'est figée, la mettre en poche et

réserver au frais.

 

 

Tarte bourdaloue revisitéeTarte bourdaloue revisitéeTarte bourdaloue revisitée

Sur une assiette à dessert, déposer un rond de pâte sablée.

Avec la poche à douille, remplir la poire de crème d'amandes

puis la poser sur la pâte sablée.

Réserver au frais et au moment de servir, napper

de sirop vanille.

 

Tarte bourdaloue revisitée
Tarte bourdaloue revisitée

POUR INFO

Je n'ai pas donné de temps de cuisson pour le pochage des poires car

 il va dépendre  de leur maturité.

Avec le restant de pâtes, j'ai fait des "feuilles" stylisées et des

sablés pour les plus gourmands avec le café....

Tarte bourdaloue revisitée

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Publié dans fruits, tartes & cie

Commenter cet article

Marie 13/02/2017 20:30

Bonsoir Christelle! "Toppissime ce dessert digne d'un grand chef", j'écris mot pour mot la réaction de mes invités! Voilà le résultat de votre gourmandise culinaire: vous pouvez être fière! Une simple tarte transformée en beauté! J'ai essayé avec 2 moitiés de poires au sirop et cuit poire crue dans votre sirop. Votre version est moins sucrée et plus fine en bouche. Merci pour l'astuce des feuilles: nickel!!! Grosses bises...

Christelle 14/02/2017 08:46

Merci Marie!!! Comme quoi, "juste" des poires ont de quoi faire un bon dessert!!! ;)
Bisous

Marie 11/02/2017 08:50

Holà! Oh mais quelle belle "trouvaille" cette tarte complètement "relookée": chapeau! J'ai envie d'essayer avec des poires au sirop? Qu'en pensez-vous? Et je ne savais pas que l'on pouvait cuisiner avec de la crème d'amandes sans qu'elle soit obligatoirement cuite! C'est génial çà! Et vos feuilles dentelées: on dirait des vraies! Je ne sais où vous avez trouvé cette empreinte mais c'est idéal. Moi qui suis toujours à les confectionner à la main, çà irait plus vite et çà serait encore plus beau avec votre petit gadget! Toutes mes félicitations pour vos belles créations!!! Je vous embrasse et bonne journée! Merci!

Christelle 11/02/2017 11:18

Bonjour Marie, merci de ce très beau compliment qui me touche beaucoup!! :)
Les poires au sirop en boîtes je pense, c'est ça??? Vous n'aurez pas le même visuel car ce sont des moitiés souvent.
Si vous trouvez des poires entières, il faudra qu'elles soient fermes pour tenir droites. Sinon, aucun inconvénient.....
Quant aux feuilles dentelées, je les ai faites avec le même emporte pièce que le sablé!!!
Encore merci Marie et bon week-end
gros bisous

Cooking Julia 16/09/2016 22:44

C'est aussi joli que ce doit être bon !

Christelle 18/09/2016 17:45

Exact!!! :)

Justine 16/09/2016 18:49

C'est joliment revisité !!!

Christelle 18/09/2016 17:43

Merci Justine!!

salima 15/09/2016 21:34

une délicieuse version ! bravo !

Christelle 16/09/2016 18:04

Merci Salima!!

Isabelle 15/09/2016 17:48

Je ne suis pas très poire d'habitude, mais la présentation de ta tarte est irrésistible!
Bisous

Christelle 15/09/2016 19:41

La poire en tarte j'aime pas trop....m
Bisous

sotis 15/09/2016 13:45

c'est génialissime!!!! bisous

Christelle 15/09/2016 17:18

Ho merci....
bisous

Marion 15/09/2016 05:57

Waouh, bravo, c'est vraiment très chic digne d'un grand restaurant !

Christelle 15/09/2016 17:13

Merci beaucoup Marion!!

mamancadeborde 14/09/2016 21:57

Bravo ! Ton dessert est so chic ! Bises

Christelle 15/09/2016 17:11

Merci Séverine!!
bises

Chris 14/09/2016 19:28

Super idée !

Christelle 15/09/2016 17:10

Merciii :)

delphine 14/09/2016 19:05

Waouh j'adore ton idée cela doit être excellent, et quelle surprise quand tu coupes la poire..miam

Christelle 15/09/2016 17:09

Oui c'est ça!!! :D

Cécile Bleu Combava 14/09/2016 18:34

C'est d'une grande délicatesse et une revisite drôlement culottée! Et bien, j'adoooore! Belle soirée à toi! Bises

Christelle 15/09/2016 17:09

Merci Cécile mais je n'ai aucun mérite car j'ai repris la base d'une autre de mes recettes où la poire est fourrée de caramel beurre salé... mais c'est tellement bon!!! ;)
bises

Graine de faim kely 14/09/2016 18:19

OH! quelle belle revisite, bravo!
Bisous
Lova

Christelle 15/09/2016 17:07

Merci Lova!!!
bisous

les petits plats de Béa 14/09/2016 13:23

une très belle revisite, Bravo Chris.

Christelle 15/09/2016 17:07

A refaire très vite oui!!!

Catalina 14/09/2016 11:38

bravo, très belle présentation et très originale revisite
bisous hris

Christelle 15/09/2016 17:04

Je reste dans mon principe, de ne pas faire de tarte sucrée......
bisous Catalina

lesdelicesdethithoad 14/09/2016 11:19

une très belle revisite!
bonne journée

Christelle 15/09/2016 17:03

Nous avons bien apprécié le relooking.. :)
belle soirée

GUT 14/09/2016 10:33

Comme tu vois je suis toujours là ! La SNCF a annulé mon voyage ! problème lié aux orages, j’en doute car la veille un monsieur avait du repartir chez lui car là c’était un problème d’incendie.. bref je suis colère car mes petites filles avaient vraiment besoin de moi, surtout aujourd’hui et voilà je suis coincée. Bien sûr ils ne m’ont pas prévenue, j’aurais pu essayé de voir si je pouvais prendre l’avion.. Maintenant elles sont toutes seules à se gérer avec juste une voisine pour voir si tout se passe bien et un papa qui rentre très tard le soir ! Bref …
Il manquait une recette de poires ! et tu penses bien que ta recette est la bienvenue !! C’est très joli fait ainsi je trouve !! Une très belle revisite que tu t'es appropriée bravo !! Un grand merci Chris.
PS : Essaye de penser au lien dirigeant vers le mois sur le logo car c’est le seul moyen que je sois prévenue d’une nouvelle publication. Surtout pendant mes absences !! Merci d'avance ! Gros gros bisous Chris !

Christelle 15/09/2016 16:54

J'espère que tout va bien se passer pour tes petites filles!!!
Dans cette recette, la poire est bien présente, par rapport à la vraie tarte bourdaloue qui, parfois a plus de crème que de poires....
gros bisous Claudine

toque de choc 14/09/2016 09:34

c'est trop mignon comme présentation !

Christelle 15/09/2016 16:45

Avec une surprise à l'intérieur.... :)

Not Parisienne 14/09/2016 08:11

C'est une super idée de présentation, bravo c'est très joli!

Christelle 15/09/2016 16:45

Oui ça change...