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La cuisine facile de Chris

La cuisine au quotidien

La cuisine facile de Chris

Le sous bois de Yann Menguy

 

J'ai découvert cette recette totalement par hasard et qu'est ce que j'en suis contente!!!

Par contre, organisation est le maître mot pour la faire......

J'ai commencé le jeudi pour la finir le vendredi... mais ça valait le coup..

Qu'est ce que c'est bon, ce mélange de pistaches et de gelée de framboises....

Je ne vous en dis pas plus......

Par contre au niveau visuel, je suis un peu déçue, ma chantilly n'avait pas la fermeté

voulue et peut-être que mes chapeaux étaient trop lourds, ce qui fait qu'elle

s'est affalée...  Mais pas grave, on a tout dévorés!!!

Le sous bois de Yann Menguy
Le sous bois de Yann Menguy
Le sous bois de Yann Menguy

Pour 13 à 15 "champignons"

Je vous mets d'abord les préparations à faire la veille

Chantilly ivoire pistache

250g de crème liquide - 105g de chocolat blanc

15g de pâte à pistache maison - 1 pointe de colorant vert

1 pincée de sel

*******************

Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat blanc

et la pâte pistaches. Mélanger pour obtenir un mélange

homogène. Ajouter le colorant et le sel, puis mixer

à l'aide d'un mixeur plongeant. Filtrer pour enlever

les gros grains de pistache. Réserver au frais

jusqu'au lendemain.

Le sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann Menguy

Gelée de framboises

100g de purée de framboises - 20g de sucre

1.5g d'agar agar.

********************

Dans un bol, mélanger le sucre et l'agar agar.

Chauffer la purée de framboises, y ajouter le mélange

sucre/agar agar et porter le tout à ébullition.

Couler le mélange sur une plaque sur 1mm d'épaisseur.

Réserver au frais.

Le sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann Menguy

Le jour même

Biscuit pistaches

40g de poudre d'amandes - 75g de sucre glace

10g de fécule de pomme de terre - 32.5g de poudre de pistache

55g de blancs d’œufs - 7.5g de jaunes d’œufs

20g de pâte pistaches maison - 55g de beurre

50g de blancs d’œufs - 30g de sucre semoule

*****************

Préchauffer le four à 160°c.

Dans le robot, mixer ensemble, la poudre d'amandes,

le sucre glace, la fécule, la pâte pistache maison,

les 55g de blancs d’œufs et les jaunes.

Monter les 50g de blancs d’œufs en neige en ajoutant peu à peu

le sucre poudre. Les ajouter ensuite à la préparation précédente,

puis y ajouter le beurre fondu. Verser dans un moule

et enfourner 10 minutes. Laisser refroidir et y découper,

à l'aide d'un emporte pièces des ronds de différents diamètre.

Réserver.

Le sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann Menguy
Le sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann Menguy

Chapeau du champignon

130g de chocolat blanc - 1 pointe de colorant rouge

Pour les points blancs : 20g de crème liquide

1/4 de feuille de  gélatine

********************

Fondre le chocolat au bain marie, ajouter le colorant et couler

sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser prendre quelques minutes au frais.

Quand le chocolat est figé mais encore dur, emporte-piècer 

des mêmes diamètres que le biscuit pistache.

Remettre au frais.

Réhydrater la gélatine, chauffer la crème puis y ajouter

la gélatine essorée. Mettre dans une poche à douille

et laisser refroidir au frais.

Le sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann Menguy

MONTAGE

Sortir la préparation crème/gélatine du frigo

et pocher de tout petits ronds sur le chocolat, pour donner l'illusion

de l'amanite "tue-mouche".

Monter la crème pistache en chantilly, la mettre

dans une poche à douille et réserver au frais.

Sur un plat, poser les ronds de biscuits, déposer

par dessus un rond d'agar agar, pocher une bonne

boule de chantilly et finir par les ronds de chocolat rouges

Le sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann MenguyLe sous bois de Yann Menguy

POUR INFO

Pour la chantilly, ne mettre qu'une toute petite pointe de colorant,

le but étant d'avoir une belle couleur vert tendre.

Pour les chapeaux, bien étaler le chocolat, sinon il sera trop

épais et écrasera la chantilly ..c'est ce qui m'est arrivé..

Le sous bois de Yann Menguy

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Je la publierai avec plaisir.

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Toque de choc 28/10/2016 10:06

c'est vraiment trop chou ! Tu as raison, ton travail en valait la peine .

Christelle 28/10/2016 20:33

Je voulais voir ce que je valais dans des trucs plus techniques.... :)

nuage-de-chocolat 27/10/2016 07:59

Ohlala c'est vraiment beau !! et original!! Une jolie présentation ! ca donne envie! Je viens de découvir de ton blog, il est vraiment chouette! bisous

Christelle 27/10/2016 18:03

Merci beaucoup!!! :)
Bisous

Carmencita 26/10/2016 00:00

Moi je trouve ton sous bois magnifiquement réussi Chris, chapeau, bises

Christelle 26/10/2016 18:34

Merci Carmencita!! :)
bises

delphine 25/10/2016 20:50

Oh c'est superbe Bravo, ta présentation est magnifique, et cela doit être un régal cette alliance de saveurs est à tomber.

Christelle 26/10/2016 17:34

Oui c'est le mélange des saveurs qui est vraiment top!!!
Merci Delphine

cuisinezcommeceline 25/10/2016 14:52

ohhh j'adore la présentation bravo c'est super jolie tu es déçu pourtant je trouve le visuel super bonne journée

Christelle 25/10/2016 18:44

C'est parce que j'ai comparé au visuel de Yann Menguy... mais sinon, j'en étais contente!!
Merci Céline!!

aggietlili/Marie 24/10/2016 21:44

ils sont top !! ils devaient être délicieux en plus...Quel beau travail...

Christelle 25/10/2016 18:40

Merci Marie!!! Oh oui je te confirme qu'ils étaient bons ces champignons!!!! :)

Brigitte / Les filles à table 24/10/2016 21:36

Au moins on ne craint rien avec les tiens !! En tout cas, bravo, ils sont superbes et quel travail, je ne sais pas si j'aurais la patience !! J'admire .... Bisous

Christelle 25/10/2016 18:39

Ah oui, tu peux les manger sans crainte!!!! Tu risques juste la crise de foie si tu en manges trop!!! :)
Bisous Brigitte

Not Parisienne 24/10/2016 21:29

C'est super joli, j'aime beaucoup les champignons et l'univers de la forêt donc je trouve ça vraiment mignon, en plus d'être sûrement très bon ^^

Christelle 25/10/2016 18:38

J'ai trouvé le visuel très poétique....

salima 24/10/2016 21:27

tu as raison, c'est du travail ! bravo ! bises

Christelle 25/10/2016 18:38

Oui mais c'est tellement gourmand!!!!
Bises Salima

casentbon 24/10/2016 21:25

J'adore tes champignons, ils trop top juste à croquer, bouge pas j'arrive :-D
bisous
bonne soirée
sylvie

Christelle 25/10/2016 18:37

Viens Sylvie!!! :) Mais il va falloir que j'en refasse.....
bisous

GUT 24/10/2016 20:20

Je savais bien que l'on verrait une merveille de dessert avec ta pâte de pistache mais je ne me doutais pas que ce serait aussi fabuleux ! Joli visuel et quel régal c'est évident ! certes long à faire mais bon quand aime on ne compte pas n'est ce pas ? Bravo à toi tu as fait un magnifique dessert Chris ! gros bisous

Christelle 25/10/2016 18:36

C'est vrai que c'est long, mais ça en vaut le coup, car au niveau gustatif, les saveurs se mélangent parfaitement!!!
Merci Claudine et gros bisous

Hakima 24/10/2016 16:13

C est très mignon et appétissant !

Christelle 24/10/2016 19:30

Merci Hakima!!! :)

jackie 24/10/2016 14:47

Un sous bois bien gourmand. Bravo. Belle journée

Christelle 24/10/2016 19:30

Merci Jackie!! :)

sotis 24/10/2016 13:37

ohlalala que c'est beau, bravo quelle patience!!!! bisous

Christelle 24/10/2016 19:29

Merci!!!
bisous

pascale 24/10/2016 09:59

Juste une petite info, qui n'enlève rien à la beauté de ce dessert, les amanites phalloïdes sont blanc/verdâtres, ce sont les amanites "tue-mouches" qui sont rouges à pois blancs ...comme dans Blanche Neige et les sept nains :-) . Merci pour toutes vos belles recettes !

Christelle 24/10/2016 19:26

Merci Pascale :) Honnêtement je n'y connais rien en champignon alors je vais rectifier!! Merci pour l'info et pour votre gentillesse :)

Marlyzen 24/10/2016 09:36

Oh waouh, mais quel travail incroyable ! Le rendu est splendide, même si chantilly pas assez ferme selon toi :)

Christelle 24/10/2016 19:24

Merci!! La chantilly s'est toute aplatie c'est vrai !!! :D

la cuisine de poupoule 24/10/2016 07:30

Oh comme c'est joli bravo à toi
bonne journée
bises

Christelle 24/10/2016 14:50

Merci Christelle
bisous