Poires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramel

Publié le par Christelle

Un petit dessert vite improvisé pour dimanche dernier...

Mon primeur m'a amené 1 cagette de bonnes poires Williams... et ce que je trouve

particulièrement bon avec la poire, c'est le caramel.... beurre salé si possible hein!!!

 

Poires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramel
Poires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramel
Poires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramel

Pour 8 personnes

INGREDIENTS

8 poires - 2l d'eau - 500g de sucre - 3 gousses de vanille

1CS de thé Rooibos de Noël -

Mousse caramel

200g de sucre - 1CS d'eau - 50g de beurre - 1 pincée de fleur de sel

150ml de crème liquide

200ml de crème liquide - 1.5 feuille de gélatine.

PREPARATION

Eplucher les poires, couper le dessus et la base pour une bonne

stabilité et les évider. Dans une casserole, assez grande pour

contenir 8 poires, chauffer l'eau et le sucre.

Egrener les 3 gousses puis ajouter les graines et les gousses

dans la casserole. Ajouter le thé et porter à ébullition.

Quand l'eau bout, baisser le feu à frémissement, et mettre les poires

dans la casserole. Cuire jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce

dans la poire sans effort. Sortir les poires et les laisser refroidir.

Remettre le feu vif sous la casserole et laisser réduire

le sirop jusqu'à ce qu'il devienne épais.

 

Poires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramelPoires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramelPoires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramel

Mousse de caramel

Commencer par préparer un caramel beurre salé.

Dans une casserole, chauffer, le sucre et l'eau jusqu'à

obtenir un caramel ambré. Pendant ce temps, mettre à bouillir les

150ml de crème liquide. Ajouter le beurre et la fleur de sel au

caramel en mélangeant, puis la crème bouillante, hors du feu.

Remettre sur le feu quelques minutes en remuant.

Verser dans un bol et laisser refroidir.

Mettre le bol du robot au congélateur.

Réhydrater la gélatine.

sur les 200ml de crème liquide, prélever 20ml et la faire chauffer.

Y incorporer la gélatine éssorée, puis mélanger le tout

 au reste de la crème. Verser dans le robot et monter en chantilly.

l'incorporer, peu à peu au caramel refroidi.

verser dans une poche à douille et en garnir les poires.

Réserver le tout au frais jusqu'au moment de servir.

Au dernier moment, réchauffer le sirop de sucre et en napper les poires.

Poires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramelPoires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramel

POUR INFO

Le temps de cuisson des poires dépend de leur maturité.

Le caramel, une fois refroidi, sera épais mais il se mélangera

 à la chantilly.

Poires pochées vanille et thé de Noël, mousse caramel

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Publié dans fruits

Commenter cet article

Cooking Julia 13/11/2016 00:12

Voilà un dessert fruité bien gourmand, j'arrive !

Christelle 13/11/2016 18:28

Lol!!! Les gourmands sont passés avant toi!

Valou 11/11/2016 09:08

Hou la la mais ça m a l air trop bon !!!
J en veux ... J en veux.

Christelle 13/11/2016 18:22

Oui mais toi tu veux de tout aussi!!!!

Nathalie 11/11/2016 09:03

Un dessert de saison bien gourmand! J'adore. Bonne journée

Christelle 13/11/2016 18:21

Histoire de se faire plaisir en respectant les fruits de saison... ;)
Merci Nathalie

Graine de faim kely 11/11/2016 08:42

Je suis fan de caramel beurre salé et associé à la poire ton dessert est un pur délice!
bonne journée Chris
Bisous

Christelle 13/11/2016 18:20

C'est tellement bon ce caramel beurre salé!!!!
Bisous Lova et merci

samar 10/11/2016 23:02

un vrai regal ces poires ideales pour les fetes de fin d'annee pour cloturer un bon repas

Christelle 13/11/2016 18:18

Oui pourquoi pas!! mais je n'ai pas attendu la fin d'année... trop gourmande sans doute!! ;)
bisous Samar

delphine 10/11/2016 19:04

Hum comme cela doit être bon, les poires pochés j'adore et avec les saveurs que tu mets,cela doit être un régal
Bises et bonne soirée

Christelle 13/11/2016 18:17

Ce thé de Noël est une vraie découverte!! Je vais l'utiliser dans d'autres pâtisseries pour décembre... En plus de le boire bien sûr!! :D
Bisous Delphine

nuage-de-chocolat 10/11/2016 14:01

Magnifique!! Digne d'un grand chef!! Ca donne vraiment envie!

Christelle 13/11/2016 18:16

hihihi!!! merci

GUT 10/11/2016 13:14

Ben dis donc comme dessert d'impro tu as fait fort ! on croirait plutôt un dessert longuement réfléchi ! cette mousse de caramel devait être géniale sur tes belles poires ! bref un très bon dessert ! Merci du partage Chris ! gros bisous

Christelle 13/11/2016 18:16

Non non, c'était vraiment improvisé car j'avais réalisé un autre dessert que j'ai totalement foiré!!! Je crois bien que j'aime le caramel avec tout en fait!! :)
gros bisous Claudine

Cécile CC 10/11/2016 12:33

Cela tombe bien, je n'ai pas encore mangé, une petite poire mousse caramel en dessert, c'est OK pour moi, je t'attends, bises.

Christelle 13/11/2016 18:15

Non mais quelle gourmande!!!!
bisous Cécile

Isabelle 10/11/2016 11:20

Je ne suis pas très poire, mais je me vois bien réaliser la même chose avec une pomme. Bisous

Christelle 13/11/2016 18:14

Ah oui!!! J'aime bien l'idée!!!
Bisous Isabelle

Toque de choc 10/11/2016 09:43

j'aime beaucoup l'idée des poires pochées avec la vanille et le thé de noel! c'est gourmand comme recette !

Christelle 13/11/2016 18:13

Je n'avais jamais essayé le thé de Noël et ça laisse un goût discret mais qui accompagne très bien la vanille

lesdelicesdethithoad 10/11/2016 08:51

c'est un très joli dessert!
bonne journée

Christelle 13/11/2016 18:13

et tout simple à faire...
Merci

Patricia 10/11/2016 07:30

quel beau dessert gourmand, tout ce que j'aime et le thé de noël j'en bois tous les jours...bisous

Christelle 14/11/2016 16:05

Alors c'est Noël tous les jours?????? :D
bisous Patricia

les petits plats de Béa 10/11/2016 07:14

Une sacrée gourmandise, jusqu'au bout enfin non au centre :) bisous

Christelle 10/11/2016 07:32

Hahaha :) oui oui jusqu'au centre!!!!
Bisous Béa