Quenelles de truite maison

Publié le par Christelle

Ayant un mari pécheur, nous nous régalons souvent de poisson, mais j'aime bien

varier les recettes. J'aime également transformer la chair, histoire de changer un peu!!!

Ce qui est marrant, c'est que ma fille, qui n'aime pas la truite, adore les quenelles de truites!!!!

Contrairement à une idée reçue, faire ses propres quenelles est très facile... Et oui!!!!

Par contre, il faut prévoir un peu de temps, mais avoir le plaisir de servir et goûter des

quenelles maison rattrape le temps passé en cuisine!!

 

Quenelles de truite maison
Quenelles de truite maison
Quenelles de truite maison

Pour une quinzaine de quenelles

INGREDIENTS

2 petites truites (200 à 250g de chair)

Panade : 200ml d'eau - 50g de beurre

1 pincée de sel - 170g de farine - 3 oeufs

Court-bouillon : 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 3 carottes

1 poireau - thym - laurier - gros sel - 1.5l d'eau

Béchamel : 30g de beurre - 2 CS bombées de farine - le fond de poisson

environ 250ml - 1CS de concentré de tomates - poivre

PREPARATION

Commencer par préparer le court-bouillon pour pocher les truites.

Dans une cocotte, mettre l'oignon coupé en 4, les carottes

et le poireau en rondelles, les gousses d'ail écrasées, le thym

le laurier et le sel. Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Déposer les 2 truites, baisser le feu  et laisser pocher environ

15 à 20 minutes. Laisser refroidir en laissant les truites dedans.

Retirer les truites, et garder le bouillon.

Défaire délicatement les filets, enlever l'arête centrale (le plus gros est fait!!)

Remettre les parures et les têtes dans le court-bouillon.

Emietter ensuite la chair en enlevant les quelques petites arêtes qui restent.

Mixer très finement et réserver au frais


 

Quenelles de truite maisonQuenelles de truite maisonQuenelles de truite maison

Faire la panade. Dans une casserole, porter à ébullition

l'eau additionnée de sel et le beurre. Ajouter d'un coup la farine

et mélanger vivement jusqu'à ce que ça forme une boule.

Laisser encore quelques instants sur le feu en mélangeant

pour dessécher la pâte.

La transvaser dans le robot muni de la feuille.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient

bien absorbés à chaque fois.

Ajouter la chair de truite, bien mélanger.

Faire chauffer une casserole d'eau.

Quand elle bout, façonner une quenelle à l'aide de

2 cuillères à soupe et la déposer dans l'eau.

Répéter l'opération plusieurs fois.

Les quenelles sont cuites quand elles remontent à la surface.

Les égoutter et les déposer dans une passoire.

 

Quenelles de truite maisonQuenelles de truite maison
Quenelles de truite maisonQuenelles de truite maisonQuenelles de truite maison

Reprendre le court bouillon et le porter à ébullition.

Le laisser réduire de moitié.

Une fois réduit, filtrer le tout au chinois en pressant bien les têtes

et les légumes pour en retirer un maximum de saveurs.

Récupérer le jus filtré (l'équivalent de 250 à 300 ml environ).

Allumer le four à 200°c.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre.

Y ajouter la farine en remuant, laisser quelques instants sur le feu et ajouter

le jus filtré en fouettant. Ajouter ensuite le concentré de tomates

et le poivre.

Déposer les quenelles dans un plat allant au four,

bien les espacer car elles vont gonfler, les napper de

la sauce, parsemer de râpé (facultatif) et enfourner pour 20 minutes

 

Quenelles de truite maisonQuenelles de truite maisonQuenelles de truite maison

POUR INFO

Souvent je poche le poisson la veille et je le laisse toute une nuit

dans son court-bouillon. Les parfums imprègnent bien la chair.

Le temps de pochage est en fonction de la taille du poisson.

Pour la béchamel, vous pouvez passer l'étape de la confection

du jus et remplacer par de la poudre de fumet de poisson

mélangée à de l'eau. Vous pouvez aussi prendre une boîte de bisque

de homard (en grande surface rayon soupe), l'allonger avec

de la crème fraîche et cela remplace efficacement la béchamel.

Si vous faites le fond de poisson et qu'il vous en reste, ne le jetez pas,

congelez le pour une prochaine fois.

Quenelles de truite maison

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Je la publierai avec plaisir.

Commenter cet article

Marlyzen 22/11/2016 14:01

Waouh ! Je n'ai jamais eu l'occasion de manger de "vraies" quenelles maison. Les tiennes sont juste parfaites, mais quel travail ! Bravo :)

Christelle 22/11/2016 21:56

Oui, ça fait du boulot mais elles en valent le coup!!! :)

Cooking Julia 19/11/2016 00:29

Voila un plat que j'adore. Bravo pour cette belle réalisation ! Bises

Christelle 21/11/2016 21:18

Merci Julia!!
Bises

EmilieRD 17/11/2016 20:31

Moi qui raffole des quenelles et qui n'en trouve pas par chez moi, tu me tentes!

Christelle 18/11/2016 21:15

alors ça vaudrait le coup d'essayer....:)

Carmencita 17/11/2016 19:08

tes quenelles sont superbes et bien meilleures que celles du commerce. Mon fils aussi est un fana de la pêche que ce soit mer ou rivière et me régale avec du bon poisson bien frais. Bises

Christelle 18/11/2016 21:09

Je me rends compte de la chance que nous avons.....
Bises Carmencita

Patricia 16/11/2016 21:37

tu m'épates tu fais tes propres quenelles...super recette, j'arrive...!!!

Christelle 18/11/2016 21:02

héhéhé!! Tu es une gourmande Patricia!!!

Graine de faim kely 16/11/2016 21:02

Je garde ta recette sous le coude, j'adore!
Bisous

lesdelicesdethithoad 16/11/2016 18:06

un très joli plat!
bonne soirée

Christelle 16/11/2016 21:21

Merci!!!

Cécile CC 16/11/2016 16:03

Une recette hautement appétissante, dans le détail de la recette pour la panade, tu as indiqué,", portez à ébullition la farine et", je pense que tu voulais dire eau, ça m'arrive souvent même en me relisant tellement persuadée de lire ce que je voulais écrire ;), bises la miss.

Christelle 18/11/2016 21:21

Merci Cécile, toi aussi!!!

Cécile CC 18/11/2016 13:55

Super, passe un bon week-end la miss.

Christelle 16/11/2016 21:21

Merci Cécile, du coup j'ai rectifié!! ;)
Bisous

Geek Balsamique 16/11/2016 15:38

Je ne me suis jamais aventuré à faire des quenelles maison... mais tu me donne envie de tester :) !!!

Christelle 16/11/2016 21:20

C'est tellement plus sain fait maison ...... :)

samar 16/11/2016 15:15

un vrai regal tes quenelles de truite surtout que j'adore la truite au moins un poisson que j'arrive a trouver dans ma region
bise

Christelle 16/11/2016 21:16

Pour l'ouverture de la truite, mon mari va à la pêche tous les jours pendant 4 jours et à la fin je me retrouve avec une vingtaine de truites dans le congélateur... Alors il faut que je me renouvelle un peu.... :D
bisous Samar

Catalina 16/11/2016 14:32

ça doit être délicieux Chris, j'en ai jamais fait...bravo

Christelle 16/11/2016 21:15

Ah oui ça l'était!! :)

Brigitte / Les filles à table 16/11/2016 11:52

Je n'ai jamais goûté aux quenelles de truite, c'est une chouette recette, j'aime beaucoup !! Et quel chance d'avoir des poissons aussi frais !! Bisous

Christelle 16/11/2016 21:12

A la truite c'était une première mais surement pas la dernière!!!
Bisous Brigitte

gut 16/11/2016 09:53

Chapeau Chris !! faire ses propres quenelles il ne doit pas y en avoir beaucoup maintenant ! Ce n'est pas si difficile oui mais c'est tout de même un peu long. J'en faisais moi aussi dans le temps mais plus maintenant ! je te fais toutes mes félicitations, elles devaient être tellement plus goûteuses !! bravo ! gros bisous

Christelle 16/11/2016 21:10

Le plus long étant d'enlever les arêtes.. c'est ce côté fastidieux que j'aimerais "passer" mais bon, une fois les quenelles dans l'assiette, j'oublie tout!!! :)
gros bisous Claudine

la cuisine de poupoule 16/11/2016 07:40

Moi j'en fait régulièrement c'est tellement meilleure maison
bonne journée
bises

Christelle 16/11/2016 21:06

Je suis bien d'accord avec toi!!
Bises Christelle

les petits plats de Béa 16/11/2016 07:28

J'ai cuisiné récemment des quenelles de mon poissonnier car je ne suis jamais lancée dans la réalisation de quenelles maison, c'est sûr que tu dois être fière d'en faire des "maison", elles sont super. Bisous

Christelle 16/11/2016 21:06

Quand les garçons étaient petits, ils n'aimaient pas beaucoup le poisson tel quel, alors les quenelles étaient une bonne alternative.
Merci Béa, bisous

delphine 16/11/2016 07:18

Oh bravo tu es une vraie chef, cela doit être délicieux..
Tes quenelles sont très bien réalisées
Bonne journée

Christelle 16/11/2016 21:04

Avant je ne les réalisais qu'avec du brochet, mais pourquoi s'arrêter à un poisson?? ;)
Merci Delphine