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La cuisine facile de Chris

La cuisine au quotidien

La cuisine facile de Chris

Saint Honoré printanier

 

J'ai eu envie de revisiter un plat Ô combien emblématique de la pâtisserie française,

le Saint Honoré. De rond je l'ai fait rectangulaire, puis je n'avais pas envie de caramel

ni de crème Chiboust que j'ai remplacé par un bavarois vanille très léger.... Par contre

j'ai bien gardé la pâte feuilletée et les choux.

Je propose cette recette à Compile moi un menu. Et ce mois ci nous devons trouver

de dessert préféré de Nath qui fête son anniversaire bientôt!!!!

Je rappelle que CMUM est organisé par

Alors Nath ?? Je chauffe????? 

Saint Honoré printanier
Saint Honoré printanier
Saint Honoré printanier
Saint Honoré printanier

INGREDIENTS  et PREPARATION

1 pâte feuilletée - 250g de bonnes fraises - 1cc de sucre

Cuire la pâte feuilletée. Préchauffer le four à 190°c.

Dérouler la pâte sur la plaque du four, l'humidifier avec un pinceau et de l'eau,

la saupoudrer, légèrement, de sucre en poudre. Déposer dessus une feuille de papier

cuisson puis un poids, pour éviter que la pâte ne gonfle. Enfourner 12 minutes,

sortir la plaque, retourner la pâte, l'humidifier, la saupoudrer de sucre, remettre

le papier cuisson et le poids puis ré enfourner. la laisser refroidir, la tailler en rectangle

puis la réserver.

Couper une petite dizaine de fraises en tout petits cubes et les sucrer légèrement.

Remuer et réserver au frais

 

Saint Honoré printanierSaint Honoré printanierSaint Honoré printanier

Bavarois vanille

1/2l de lait - 4 jaunes d'oeufs - 80g de sucre - vanille en poudre - 2cs de maïzena -

2 feuilles de gélatine  A  REALISER LA VEILLE

Commencer par réhydrater la gélatine. Chauffer le lait.

Dans un saladier, fouetter les jaunes, le sucre en poudre et la vanille jusqu'à ce que

le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et verser le lait très chaud mais pas bouillant

dessus en remuant. Transvaser dans la casserole et remettre sur le feu à feu moyen

en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, y ajouter la gélatine

essorée. Dans un plat à cake, mettre du film alimentaire de façon à ce qu'il soit bien collé

aux parois.Verser la préparation dedans, laisser refroidir et mettre au frais toute la nuit.

 

Saint Honoré printanierSaint Honoré printanierSaint Honoré printanier

Craquelin rouge

20g de beurre - 25g de cassonade - 25g de farine - colorant rouge

Mélanger tous les ingrédients (même le colorant) jusqu'à obtenir un boule.

L'étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d'environ 2mm et réserver

au frais.

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Choux

50ml d'eau - 50ml de lait - 55g de farine - 45g de beurre doux - 2 petits oeufs -

1 pincée de sucre - 1 pincée de sel

Chauffer le lait et l'eau dans une casserole avec le beurre, le sel et le sucre.

Quand ça bout, ajouter, d'un coup, la farine en mélangeant activement avec une

cuillère en bois. Laisser sur le feu sans cesser de remuer la pâte pour la dessécher

un peu. Verser cette boule de pâte dans le bol du robot, muni du fouet, et la laisser

tiédir un peu. Ajouter ensuite les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Allumer le four à 200°c.

Verser la pâte dans une poche à pâtisserie et former des choux sur une plaque

à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Bien les espacer car ils vont gonfler à la cuisson.

Sortir le craquelin du frigo et découper des cercles du même diamètre que les choux.

Les déposer sur les choux et enfourner 3 minutes à 200°c puis 15 à 20 minutes à 180°c.

Quand ils sont cuits, éteindre le four et les laisser refroidir dedans mais porte ouverte.

 

Saint Honoré printanierSaint Honoré printanier
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Chantilly vanillée

20cl de crème entière liquide - 1cs de sucre poudre - vanille en poudre - 1 sachet

de chantifix

Dans le bol du robot (très froid), monter la crème en chantilly avec le sucre et la vanille.

Ajouter le chantifix doucement en cours de route. La mettre en poche et réserver au frais.

MONTAGE

A faire le matin même.

Poser la plaque feuilletée sur le plat de service.

Sortir les fraises en cubes du frigo et les déposer au centre du rectangle.

Poser dessus le bavarois à la vanille. Retourner délicatement le plat à cake en veillant

à bien le centrer puis tirer petit à petit sur le film alimentaire pour faire descendre le

bavarois sans le casser.

Garnir les choux avec de la crème chantilly puis les coller de chaque côté du

bavarois de façon à ce qu'ils reposent sur la pâte feuilletée.

Décorer le dessus du bavarois avec la chantilly et le restant des fraises

Saint Honoré printanierSaint Honoré printanierSaint Honoré printanier

POUR INFO

Le fait de laisser les choux dans le four en fin de cuisson, permet de laisser la vapeur

s'échapper et ça les sèche un peu.

Bien veiller à n'enfourner qu'une seule plaque à la fois....

Vous pouvez réaliser les choux la veille sans problème.

Il me restait des choux que j'ai garni de crème chantilly et que j'ai  servi à côté.

Saint Honoré printanier
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Si vous réalisez un de mes plats, envoyez-moi

Une photo ou un lien (par mail ou en commentaire) et

Je la publierai avec plaisir.

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christine 26/04/2017 16:08

Wouah!!! Qu'est-ce-qu'il est beau, bravo! Je veux le même pour mon anniversaire, :) !!! Bonne journée!

Marion 14/04/2017 11:08

C'est superbe ! Tu me donnes des idées pour la fête des mères !

Catalina 13/04/2017 20:23

Bravo, quel joli travail
Il était sûrement délicieux
Bisous

Natly 12/04/2017 21:38

Un très grand MIAM !!!!
J'adore, je suis vraiment fan ;)
Merci pour cette superbe participation et surtout pour ce superbe boulot.. je sais à quel point c'est long de faire un Saint Honoré mais c'est tellement bon.
Bisous, je file vite valider sur le blog.

Toque de choc 11/04/2017 13:24

wouaw !!! c'est superbe ! j'adore avec les choux craquelin !

Amy | Foodetcaetera 11/04/2017 02:03

Quelle superbe revisite, j'en ai l'eau à la bouche!!!! Bravo!

Graine de faim kely 10/04/2017 23:02

Je suis bluffée Chris, c'est magnifique! bravo!
Bonne soirée
Bisous

Aggietlili/Marie 10/04/2017 22:26

Quelle belle réalisation !
Bisous bonne soirée

lesdelicesdethithoad 10/04/2017 22:20

très très joli!
bonne soirée et bonne semaine

loulou 10/04/2017 21:53

original et très beau!

delphine 10/04/2017 20:08

Whaouh quel boulot c'est magnifique bravo c'est une très belle réussite.
Merci pour toutes ces explications

Carmencita 10/04/2017 20:00

Superbe réalisation bravo, beaucoup de travail mais ça valait le coup bises

jackie 10/04/2017 18:21

Magnifique Chris. J'ai fait une religieuse avec des craquelins rosé. Bisous

Brigitte / Les filles à table 10/04/2017 17:49

C'est joli, mais quel travail !! Bravo, dommage que je ne sois pas ta voisine !! Bisous

nuage-de-chocolat 10/04/2017 17:29

Enorme travail! Mais le résultat est super! Tu peux etre fiere! J'aimerais bien une part :p

Patricia 10/04/2017 16:58

ouah quel boulot !!!! mais quand je vois le résultat j'ai trop envie de le goûter...bisous

sotis 10/04/2017 13:13

hummmm il est divin ton saint honoré!!!! bisous

DineavecSandrine 10/04/2017 10:27

Oh qu'il est beau!!!
Dine avec Sandrine

les petits plats de Béa 10/04/2017 08:27

Beau et très gourmand parfait pour le WE prochain bisous

la cuisine de poupoule 10/04/2017 07:36

Et voilà une très belle version du Saint-Honoré j'adore ces belles couleurs je te souhaite une belle journée bises Christelle