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Filet de merlan, jambon cru et noix de St Jacques

Il y a quelques temps, Carlos, du projet "Ibeham" m'a contacté pour me 

proposer de goûter du jambon cru ibérique, bénéficiant de l'appellation

d'Origine Guijuelo venant de porcs AOP certifiés, élevés dans différentes

régions telles que Castille-Leon ou Andalousie etc......

Habitant à côté du Morvan qui produit un jambon cru

d'exception (naaan je ne suis pas chauvine!!!! cheeky), ce jambon a titillé ma

curiosité. 

Carlos a envoyé 2 sortes de jambon cru, dont 1 comportant plus de 

gras que l'autre.

Filet de merlan, jambon cru et noix de St JacquesFilet de merlan, jambon cru et noix de St Jacques

Nous avons goûté le premier, qui s'est révélé excellent.

Pas trop salé, tendre, pas trop sec avec encore une pointe d'humidité, le 

jambon cru fondait en bouche..... Et quel goût!!!!!

Pour le deuxième paquet, j'ai décidé de le cuisiner car le gras en fondant

allait révéler et nourrir le poisson.... Nous nous sommes régalés.

Je vous mets le lien du site  www.dehesandham.eu.

 

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Filet de merlan, jambon cru et noix de St JacquesFilet de merlan, jambon cru et noix de St Jacques

Pour 2 personnes

INGRÉDIENTS

2 filets de merlan - 8 noix de St Jacques (surgelées pour moi) - 4 tranches 

de jambon cru assez gras - 4 tranches de jambon cru  - 1/2 citron vert

poivre 

PRÉPARATION

Faire décongeler les noix de St Jacques dans du lait, la veille au soir pour 

le lendemain.

Découper les 4 tranches de jambon cru en 2 et en enrouler chaque

noix de St Jacques puis les enfiler sur un petit pic à brochettes.

Poivrer les filets de merlan et déposer sur chaque une tranche de jambon

cru assez gras et les déposer dans une poêle chaude (sans matière grasse)

côté jambon. Sur le dessus du poisson, remettre une tranche de jambon.

Cuire à feu moyen que le gras du jambon fonde pour parfumer le poisson.

Zester et presser le 1/2 citron. Réserver.

Retourner le poisson et cuire à nouveau 2 à 3 minutes.

Ajouter dans la poêle les brochettes de noix de St Jacques et les retourner

au bout d'1 minute, il faut juste les snacker.

En fin de cuisson, ajouter le jus du citron vert et mélanger.

Servir joliment sur une assiette et parsemer de zeste de citron.

Filet de merlan, jambon cru et noix de St JacquesFilet de merlan, jambon cru et noix de St JacquesFilet de merlan, jambon cru et noix de St Jacques
Filet de merlan, jambon cru et noix de St JacquesFilet de merlan, jambon cru et noix de St JacquesFilet de merlan, jambon cru et noix de St Jacques
Filet de merlan, jambon cru et noix de St JacquesFilet de merlan, jambon cru et noix de St Jacques

POUR INFO

Ce jambon tient toutes ses promesses à la cuisson également.

Il a parfumé avec justesse le merlan.

Pour les noix de St Jacques, j'ai pris du jambon moins gras ; à la cuisson

il s'est raidi un peu, comme une chips, et l'effet croustillant du jambon sur

le moelleux de la St Jacques était vraiment topissime....

 

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Commenter cet article

Nadège 10/02/2019 17:00

C'est un beau plat terre et mer,
bises

Marlyzen 10/02/2019 14:16

J'adore le poisson avec du jambon cru. J'avais d'ailleurs réalisé ton saumon enrobé de jambon, quel délice ! Merci pour ce nouveau partage alléchant ! Bises Chris.

Brigitte / Les filles à table 09/02/2019 13:33

Une belle petite recette que j'apprécie d'autant plus que j'aime beaucoup ce jambon ibérique, je ne suis pas loin de l'Espagne ????! Bisous

samar 09/02/2019 03:54

j'adore les noix de st jacques une belle assiette que tu nous proposes ma chère Chris
bisous

Graine de faim kemy 08/02/2019 21:35

Mais dis donc c'est un plat de fête ça, en même temps tu as raison, c'est encore la saison des st jacques ;-)
Bisous

zika 08/02/2019 18:56

Une assiette gourmande de fêtes, c'est original , bisou !

retour du marché 08/02/2019 17:17

Je craque ! pour ne pas dire je bave ...
Bises

sotis 08/02/2019 14:43

oh la belle assiette, décidément ce jambon t'inspire!!! bisous

Cécile CC 08/02/2019 14:06

Excellent, cela fait très envie, bises

Carmen 08/02/2019 12:10

Hummm le jambon Ibérique c'est le meilleur au monde. ton plat me donne faim, un régal!!!! bises

josette 08/02/2019 10:50

il est sympa ton filet de merlan, surement délicieux!!

Viviane 08/02/2019 09:40

Le jambon cru sublime parfaitement les filets de poisson tout comme les St Jacques et ton assiette est une belle proposition de saveurs que j'adore !!!
Bonne journée. Bizh

La cuisine de Poupoule (Christelle) 08/02/2019 09:29

Moi aussi j'ai eu la change de recevoir se bon jambon cru. Il y a un beug chez overblog je ne reçois plus les newsletter depuis 3jours même celle de mon propre blog.
Bonne journée
bises

patissi-patatta 08/02/2019 09:00

Une recette qui me plait beaucoup. Bonne journée

Emmanuelle 08/02/2019 08:24

je fond littéralement pour ton assiette, l'association terre-mer devait être divine. Bonne journée, bisous

vanni 08/02/2019 07:31

Une belle recette pour sublimer ce jambon !
Bonne journée
Bisous

LespetitsplatsdeBéa 08/02/2019 07:24

Une belle association terre mer bisous

plaisiretequilibre 08/02/2019 07:20

Très jolie assiette qui fait honneur à ce jambon ! Le mélange terre-mer j'adore tout simplement. Belle journée, bises

Mauricette 08/02/2019 06:58

hummmm,très appétissant ton merlan !

lolo 08/02/2019 06:55

une très belle utilisation de ce jambon qui doit être particulièrement bon ! J'aime beaucoup ! bonne journée et bon weekend ! à bientôt