22 Mars 2019
Un soir que je regardais l'émission, "les rois du gâteau", une candidate
a présenté une tarte au citron et praliné. Le visuel était magnifique
et ce duo de saveurs m'a donné envie de la faire.
Mais avec un fils qui n'aime pas spécialement le praliné, et encore moins
le chocolat... ça donne un visuel comme le mien ou un quart de la tarte
a plus de citron que de praliné!!!!
Un peu "mochouille" oui, mais quand on aime.......
Par contre rien à redire sur ce mélange de saveurs que nous avons
beaucoup aimé!!!!!
Pour un moule de 18 cm de côté
INGRÉDIENTS
1 pâte sablée du commerce -
Crème au citron :
100 ml de jus de citron - zeste d'un citron - 200 ml d'eau - 70 g de sucre
en poudre - 2 jaunes d'oeufs - 20 g de maïzena - 30 g de beurre bien froid
Ganache montée au chocolat et praliné :
70 g de chocolat lait - 140 g de crème liquide entière bien froide -
1 bonne cuillère à soupe de pâte de praliné maison
(je vous donnerais la recette bientôt!!!)
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 180°c.
Foncer la pâte à tarte dans le moule et cuire à blanc (c'est à dire sans rien
mais avec un poids pour pas que la pâte gonfle) pendant environ 30 minutes.
Crème de citron :
Porter à ébullition le jus de citron, le zeste et l'eau.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger vivement le sucre et les
jaunes d’œufs puis ajouter la maïzena.
Verser le liquide bouillant dessus en fouettant et transvaser dans la casserole
puis faire épaissir en remuant constamment, à feu moyen.
Hors du feu, ajouter le beurre très froid en fouettant bien.
Filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante puis laisser
au frais pendant 2 heures.
Ganache montée au chocolat et praliné :
Fondre le chocolat avec la moitié de la crème liquide et bien émulsionner.
Mélanger le praliné au chocolat.
Ajouter l'autre moitié de la crème liquide très froide en mélangeant
vivement. Filmer au contact et laisser prendre au froid plusieurs heures
(idéalement toute une nuit au frigo, mais pour aller plus vite, je l'ai mis
1 heure au congélateur)
Quand la ganache a durci, la fouetter au fouet électrique pour la monter
comme une chantilly. Verser dans une poche à douille et réserver au froid.
Verser la crème au citron dans une poche à pâtisserie munie d'une douille
ronde simple et pocher à intervalles réguliers sur la tarte.
Prendre ensuite la poche de ganache montée munie d'une douille "étoile"
et pocher sur les vides restants.
Bon normalement ça devait être une boule de citron et une étoile de
ganache montée mais j'ai mal calculé mon coup!!!
Sauf là, où je n'ai mis que du citron pour Lucas.....
Décorer de quelques zestes de citron et feuille argentée.
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