750 grammes
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Entremets fruits de la passion et chocolat

J'ai confectionné cet entremet pour l'anniversaire de ma fille courant mars.

Le fruit de la passion est avec la framboise son fruit préféré... Je ne pouvais

que lui faire plaisir avec ce dessert.... Le plus gourmand dans cette histoire

est mon petit fils, qui a mangé, presque à lui tout seul, la part de dessert de son

papy et la moitié des meringues qui entourait l'entremet!!!!!

J'ai essayé de mélanger les couleurs pour le glaçage miroir, le résultant 

n'est pas encore probant mais j'y travaille......

 

Il est préférable de préparer cet entremet et le nappage la veille (je l'ai préparé le

week end précédent et je l'ai laissé toute la semaine au congélateur)

Mousse fruits de la passion

200 ml de crème liquide bien froide - 100 g + 50 g de purée de fruits - 66 g de

sucre  en poudre - 2.5 feuilles de gélatine

PRÉPARATION

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer les 50 g de purée de fruits puis y incorporer la gélatine bien essorée.

Dans un saladier, mélanger cette purée de fruits gélifiée avec le sucre.

 

 

 

 

 

 

Monter la crème liquide très froide en chantilly (pour qu'elle monte bien et

qu'elle se tienne, mettre le bol du robot au congélateur 15 minutes avant

de commencer).

Incorporer cette chantilly délicatement à la purée de fruits puis verser

la mousse dans le moule.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Laisser prendre au congel.

Mousse au chocolat au lait

Crème anglaise : 125g de lait entier - 2 jaunes d’œufs - 20 g de sucre

3 feuilles de gélatine - 

mousse au chocolat : crème anglaise - 100g de chocolat au lait - 110 g de 

crème liquide entière très froide

PRÉPARATION

Réaliser la crème anglaise  : 

Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans le robot, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le

mélange blanchisse.

Chauffer le lait, verser sur le mélange œufs/sucre en mélangeant

puis transvaser le tout dans la casserole. Chauffer à feu moyen/doux

en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.

Elle doit napper la cuillère en bois.

Y incorporer la gélatine essorée, bien mélanger.Transvaser dans un 

bol, filmer au contact (pour pas que ça fasse une petite peau sur le dessus)

et laisser refroidir. Elle va figer c'est normal.

Préparer la mousse en réchauffant à feu très doux la crème anglaise, 

y ajouter le chocolat et le laisser fondre. Il ne faut pas que la crème

bouillonne . Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly ferme puis l'incorporer délicatement à la crème

au chocolat. Verser sur la mousse aux fruits de la passion et remettre au frais.

 

 

Financier au citron

60g de poudre d'amandes - 50 g de farine - 80g de sucre en poudre - sel 

80g de beurre - 100 g de blancs d’œufs - jus d'1/2 citron + le zeste

2 gouttes d'huile essentielle de citron

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 180°c.

Faire fondre le beurre "noisette"( il doit devenir et dégager une odeur de noisette

Bien surveiller sinon il risque de brûler et de noircir) Le laisser tiédir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre

en poudre. Ajouter les blancs d’œufs, puis mélanger.

Incorporer le beurre fondu en le filtrant, puis le jus et zeste de citron.

Ajouter l'huile essentielle, verser dans le moule, enfourner puis cuire 15 min.

Entremets fruits de la passion et chocolatEntremets fruits de la passion et chocolat
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Entremets fruits de la passion et chocolatEntremets fruits de la passion et chocolat

Découper le financier au diamètre du moule à entremet, le déposer sur la 

mousse au chocolat. Faire prendre au congélateur toute la nuit.

Glaçage miroir

75g d'eau - 150g de sucre en poudre - 150 de sirop de glucose - 150 g 

de chocolat blanc - 100g de lait concentré non sucré - 5 feuilles de gélatine

2 gouttes d'huile essentielle de citron - colorants alimentaires jaune, orange,

rouge et blanc

PRÉPARATION

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le chocolat blanc cassé dans un saladier puis verser le lait concentré

non sucré dessus.

Verser l'eau, le sucre en poudre et le glucose dans une casserole

Chauffer à 103°c, puis verser sur le chocolat/lait concentré en fouettant.

 

 

 

 

 

 

Ajouter la gélatine essorée, mélanger et diviser en 2 portions.

Garder 1 portion entière et diviser l'autre en 3. Mixer mais surtout sans faire

de bulles .

Dans la portion entière, verser 2 gouttes d'huile essentielle de citron et quelques

gouttes de colorant jaune. Dans les 3 autres parts, ajouter dans l'un du colorant

orange, dans l'autre du colorant rouge et dans le dernier du colorant blanc.

Mixer à nouveau, filmer et réserver au frigo toute une nuit.

Le lendemain,  réchauffer doucement chaque pot, pour arriver à une température

de 32 à 33°c.

Pendant ce temps, étaler du papier film sur un plat ou une plaque.

Déposer dessus une grille où poser l'entremet glacé préalablement démoulé.

Verser le colorant orange au milieu du jaune, puis le rouge au milieu du

orange, le blanc au milieu du rouge.

Puis verser sur l'entremet en faisant des va et vient tout autour.

Recommencer si besoin

Poser ensuite l'entremet sur un plat et le décorer de meringues.

Entremets fruits de la passion et chocolatEntremets fruits de la passion et chocolat
Entremets fruits de la passion et chocolatEntremets fruits de la passion et chocolat

AIDE

La recette a l'air longue comme ça mais c'est parce que j'ai voulu bien la détailler

à l'aide d'annotations et de photos de chaque étape.

Pour l'organisation, vous pouvez faire une étape chaque jour de la semaine pour

le week end par exemple.

Le fait que l'entremet soit congelé permet au glaçage miroir d'adhérer

correctement.

Le fait de poser du film alimentaire sous la grille, permet de récupérer le 

glaçage pour remettre dans le pot et continuer le glaçage si besoin.

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Julie & Aurélie 21/05/2019 09:38

Magnifique entremet!!! Une belle réussite bravo.

Viviane 16/04/2019 11:37

Le fruit de la passion et la framboise, chez nous aussi ont les faveurs gustatives de ma fille ;-), cet entremets l'aurait régalé également, aucun doute !
Bon mardi. Bizh

Isabelle 15/04/2019 19:05

Un de mes garçons a les mêmes goûts que ta fille. Je mets de côté cette recette pour le mois de mai.
Bon anniversaire en retard à ta fille
Bisous

gridelle 15/04/2019 15:54

ce gâteau est beau et doit être sublime

Lolo 15/04/2019 12:21

Wahou il est superbe ! Bonne journée bises

kekeli 15/04/2019 05:21

Ton dessert est superbe !!
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous

Latabledeclara 15/04/2019 05:13

Bravo pour cette belle gourmandise
Bises

GetZQ 15/04/2019 03:04

Hola, y doit avoir de la saveur là dedans, ce doit etre bon.

Alaro Vallca 14/04/2019 21:25

quelle superbe réalisation ! bravo à toi ^_^

Assia 14/04/2019 19:43

Une belle association pour ton entremets qui fait envie. Bisous

patissi-patatta 14/04/2019 08:18

Ton entremet est superbe ! Bon dimanche

salima 13/04/2019 23:04

un entremets magnifique ! bises et bonne soirée

Not Parisienne 13/04/2019 08:49

Coucou, ton entremet est magnifique! j'adore le mélange de couleurs marbré sur le dessus, on dirait une oeuvre d'art! bisous!

Patricia 12/04/2019 20:27

C'est du boulot, magnifique !!!

zika 12/04/2019 19:45

De toute beauté ton entremet, bravo, bises .

Graine de faim kely 12/04/2019 18:47

Très belle réalisation, bravo !
Bon week-end
Bises

Virginie 12/04/2019 15:46

Wahou le glaçage est juste magnifique

sotis 12/04/2019 15:02

il est superbe, bravo!!! bisous

vanni 12/04/2019 10:48

Sublime !!
Bonne journée
Bisous

Marion 12/04/2019 10:44

Waouh, absolument magnifique ! Ton glaçage est très réussi.

Emmanuelle 12/04/2019 10:18

Il est superbe, bravo. Bisous

gut 12/04/2019 08:17

Voilà un splendide entremet chris ! tu t'es débrouillée à la perfection pour le faire ! et puis le fruit de la passion c'est vraiment ce que je préfère !! Un vrai régal en bouche ! il est vraiment très beau bravo ! gros bisous et bon week end !

kilomètre-0 12/04/2019 08:02

Il est magnifique avec ces marbrures. Bravo :)
Bisous Chris

La cuisine de poupoule 12/04/2019 06:54

Il est magnifique cette entremets
Bonne journée bisous