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Tarte aux framboises de Benoit Couvrand ( Pour Cyril Lignac)

Nous sommes en grands travaux à la maison, j'ai programmé la

publication de quelques recettes et quelques unes remontées,

car nous n'aurons pas  internet pendant quelques temps.

Je reviendrais visiter vos blogs très vite

A très bientôt!!!!!!!

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Voici notre dessert de Pâques de cette année. 

Je vous le propose car cette tarte peut être servie en dehors d'un repas

festif.

J'ai trouvé la forme originale et fort jolie dans un "Fou de Pâtisserie" datant

de 2017 trouvé chez le médecin!!!! J'ai pris la recette en photo et tadam!!!

Elle est composée d'un fond en pâte sucrée, d'une crème de noisettes,

d'une chantilly mascarpone framboises et de framboises garnies d'un coulis

de framboises.

Je vous rassure tout de suite, cette tarte n'est pas difficile à faire.

Avec un peu de technique et d'organisation, elle se fait tranquillement.

J'ai fait la pâte sucrée et la crème de noisettes la veille, puis la chantilly

et le montage le matin même.

J'ai juste remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes

car ma fille n'aime pas l'amande et je dois dire que ce mariage noisettes

et framboises est une explosion de saveurs en bouche.

Le plat de service n'est pas très "jojo" mais il fallait transporter la tarte

sur 1h30 d'autoroute....

 

Tarte aux framboises de Benoit Couvrand ( Pour Cyril Lignac)Tarte aux framboises de Benoit Couvrand ( Pour Cyril Lignac)

Pour un moule de 26 cm

Pâte sucrée

95 g de beurre pommade - 85 g de sucre glace - 1.5 g de sel fin - 44 g de 

poudre de noisettes - 50 g de fécule de pomme de terre ( ou Maïzena)

174 g de farine - 52 g d’œufs entiers

* Dans le bol du batteur, fouetter vivement le beurre et le sucre glace

jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la fécule, le sel et la poudre de noisettes puis mélanger.

Ajouter 1/3 des œufs battus et 1/3 de farine. Fouetter puis verser les 2/3

restants des œufs et de la farine.

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger pour obtenir une boule de pâte.

La fraiser, c'est à dire, l'écraser du plat de la main sur la table.

Former une boule, la filmer et la mettre au frigo 1 h (ou toute la nuit si vous 

faites la pâte sucrée la veille)

Au bout de cette heure ( ou le lendemain), étaler la pâte entre 2 feuilles de

papier sulfurisé sur environ 3 mm.

Découper un disque de 28 cm. Graisser l'intérieur d'un  cercle à pâtisserie de

26 cm sur 2 cm de hauteur.

Foncer ce cercle avec le disque de pâte puis découper un rond au centre

de ce cercle avec un emporte pièce de 11 cm.

Découper une bande de pâte de 2 cm de large et entourer cet emporte pièce

préalablement graissé.

 

 

 

 

 

 

Crème de noisettes

80 g de beurre - 80 g de sucre glace - 100 g de poudre de noisettes - 

14 g de maïzena ou poudre à crème - 60 g d’œufs entiers  -

14 g de rhum brun

Dans le robot muni de la feuille, mélanger le beurre, le sucre, la maïzena et la 

poudre de noisettes.

Incorporer les œufs  un par un en fouettant toujours. Verser le rhum.

Laisser refroidir.

Soit vous réservez au frais toute la nuit si vous la faites la veille.

Sinon, pocher la crème sur la pâte sucrée et enfourner à four chaud 175°c

pendant environ 25 minutes.

 

Crème chantilly mascarpone framboises

100 g de mascarpone - 200 ml de crème liquide entière très froide - 

35 g de coulis de framboises - 25 g de sucre poudre

*

Mettre le bol du batteur 15 minutes au congélateur

Mélanger la mascarpone, le sucre et le coulis de framboises dans le robot.

Ajouter la crème et monter le tout en chantilly ferme.

Transvaser dans une poche à douille munie d'une ronde et pocher le tout

sur le fond de tarte refroidi.

400 g de framboises fraîches - coulis de framboises.

Placer les framboises sur la chantilly puis pocher le coulis dans les framboises.

Saupoudrer très légèrement le sucre glace et décorer de quelques sommités

de menthe et de fleurs comestibles.

 

Tarte aux framboises de Benoit Couvrand ( Pour Cyril Lignac)Tarte aux framboises de Benoit Couvrand ( Pour Cyril Lignac)
Tarte aux framboises de Benoit Couvrand ( Pour Cyril Lignac)Tarte aux framboises de Benoit Couvrand ( Pour Cyril Lignac)

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samar 22/05/2019 05:30

qu'est ce qu'elle est gourmande ta tarte Chris je la mets dans mes favoris
bisous

Cécile CC 21/05/2019 11:09

Je bave devant mon pc, c'est pas malin ! bonne journée.

latabledeclara 17/05/2019 22:48

Ta tarte couronne est superbe !

Martinede LR 01/05/2019 08:13

Superbe tarte...
J'aime bien Benoit Couvrand; j'avais suivi ses conseils pour réaliser un délicieux flan;)

Isabelle 29/04/2019 10:35

Quelle magnifique tarte! Je me serais régalée. Bisous et bon courage pour les travaux

Arthur P. 24/04/2019 09:50

Trop trop belle cette tarte! Et on imagine sans problème qu'elle est excellente!

Marion 23/04/2019 17:23

Ta tarte est magnifique et bien gourmande !

gut 23/04/2019 14:05

C'est vrai que ça fait bien joli comme tarte ! Il suffisait d'y penser ! Tu as réalisé un super dessert pour Pâques ça change du chocolat !! moi je préfère lorsqu'il s'agit de fruits !
Bon courage pour tes travaux ! je sais ce que c'est !! Gros bisous Chris

Emmanuelle 23/04/2019 10:16

Elle est superbe ta tarte. Bon courage, bisous

Viviane 23/04/2019 09:50

Voilà une bien jolie tarte qui régalerait ma fille (moi également ;-) ) qui adore la framboise.
Bon courage pour les travaux. Bizh

La cuisine de poupoule 23/04/2019 07:07

Elle est très réussi cette tarte bon courage pour les travaux
Bisous

La cuisine de poupoule 23/04/2019 07:07

Elle est très réussi cette tarte bon courage pour les travaux
Bisous